novo workshop de alimentação vegetariana

cozinha portuguesa 

9  setembro - 19h

patê de ovo

salada de orelha fingida

caldeirada de cogumelos

beringela em crosta de sal

picadinho de seitan

batata com broa

puré de abóbora

inscrições através de anabelacorreia@freeflow.pt

semian

Aletria ao estilo indiano!

Ingredientes

1,5 l de leite
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de sopa de manteiga
100 g de “vermicelli” fino (aletria) indiano ou paquistanês
2 colheres de sopa pistáchios picados
200gr natas
120gr açúcar

Para guarnecer: 2 colheres de sopa de pistachios picados para enfeitar

Modo de preparação

Num tacho, leve o leite ao lume e deixe ferver em lume médio. Corte as cápsulas do cardamomo, retire as sementes e esmague-as. Num tacho grande, derreta a manteiga e refogue as sementes de cardamomo por breves instantes. Parta a aletria em pequenos pedaços, adicione ao preparado e deixe refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre até a massa ficar levemente alourada. Junte o leite com cuidado e deixe ferver cerca de 5 minutos; em seguida, mexa com frequência até a massa vir ao de cima. Junte os pistáchios e misture muito bem. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos até engrossar ligeiramente. Mexa com frequência. Retire do lume a adicione as natas e o açúcar. Deite em taças e polvilhe com o pistachio picado.

Nota: O semian pode ser servido morno ou frio. Quanto mais frio estiver, mais espesso ficará.

palak paneer

Sem dúvida, um dos meus pratos favoritos da comida indiana ;)


Ingredientes para o paneer (queijo fresco indiano)

4 litros de leite
Soro de leite ou sumo de 3 limões

Modo de preparação do paneer

Ferva o leite e adicione o sumo de limão para talhar, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Logo que o leite talhe, tape a panela, retire do lume e deixe repousar 15 minutos. Coe o queijo numa peneira fina ou pano, sem deixar secar demais.

Ingredientes

500gr de espinafres congelados e picados
3 colheres de sopa de Ghee (manteiga clarificada) ou óleo
2 cebolas médias picadas muito finamente quase em puré
1 colher sopa de massa de alho
1 colher chá de gengibre fresco ralado finamente
2 tomates maduros (desfeitos em puré)
2 colher sopa de garam masala
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominhos em pó
2 colher de chá de coentros em pó.
pimenta caiena q.b.
sal q.b
1dl natas espessas
200gr de paneer (queijo fresco indiano) cortado em cubos de 1cm

Modo de preparação

Coloque os espinafres num recipiente para microondas, junte 2 colheres sopa de água e leve a aquecer na potencia máxima por cerca de 5 a 8mn até descongelar. Retire e reserve. Leve ao lume um tacho com 2 colheres sopa de ghee e deixe aquecer. Junte a cebola e o gengibre e deixe refogar. Adicione a massa de alho. Quando a cebola começar a alourar, junte o puré de tomate. Tape e deixe cozinhar cerca de 10mn. Entretanto, aloure o paneer numa frigideira com 1 colher sopa de ghee. Escorra e coloque numa tigela com água fria para retirar o excesso de gordura. Junte os espinafres ao refogado assim como as restantes especiarias. Mexa bem e deixe apurar cerca de 5 mn. Rectifique os temperos e por fim junte as natas. Escorra o queijo, junte ao preparado e envolva bem. Sirva com arroz basmati e rotis.

chutney de manga

Este é um chutney rápido de fazer para acompanhar uma refeição indiana. A manga é a base para uma mistura deliciosa de especiarias...


Ingredientes

1 manga firme e madura
2 colheres de azeite ou óleo
2 malaguetas secas
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentros
4 grãos de pimenta preta
1 pitada de sal marinho
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
1 colher de chá de paprica
1 colher de sopa de sumo de limão

Modo de preparação

Descasque a manga e corte em pedaços pequenos e reserve. Num frigideira anti aderente, coloque o azeite, junte as malaguetas, a pimenta, os cominhos, a mostarda e os coentros. Deixe fritar um pouco. Junte o sal, o açúcar e a paprica. Junte o sumo de limão. Reduza o lume e adicione a manga mexendo bem e amassando para que se desfaça. Deixe apurar cerca de 5mn mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer e guarde num frasco. Serve de acompanhamento de pratos de caril ou como molho para papadum ou chapatis.

lassi de manga

Ingredientes

1 lata de polpa de manga
Iogurte e/ou leite a gosto

Modo de preparação

Juntar a polpa de manga e o iogurte ou leite e misturar sem bater demasiado. Se usar apenas leite, ficará mais líquido.

crepes de espinafres com requeijão mel e nozes

 

Ingredientes

2 ovos
200gr farinha de trigo
2dl água
200gr folhas de espinafres crus

2 colheres sopa de margarina
sal marinho
2 requeijões
mel e nozes q.b.

Modo de preparação

Num copo misturador junte os ovos, a farinha, a água, os espinafres e o sal e bata até ficar cremoso. Leve uma frigideira antiaderente (ou uma própria para crepes) ao lume e derreta a margarina. Junte-a ao preparado e mexa para envolver. Deixe a massa repousar cerca de 20mn no frigorífico. Passe um papel absorvente na frigideira para retirar o excesso de gordura e já fica preparada para fazer os crepes. Depois da massa repousar, aqueça a frigideira em lume brando e deite um pouco de massa para cobrir o fundo para formar uma camada fina. Gire a frigideira de modo a que a massa ocupe todo o fundo. Deixe cozinhar até começar a querer despegar à volta. Com o auxílio de uma espátula, vire o crepe e cozinhe do outro lado. Deve ajustar o calor e a quantidade de gordura na frigideira, para que os crepes cozinhem de uma forma uniforme e sem queimar. Recheie cada crepe com o requeijão, o mel e as nozes a gosto. Dobre ao meio e sirva. Esta quantidade dá para 12 crepes.

terrina de tomate e mozarella

Um prato fresco para o verão!

Ingredientes

250gr queijo mozzarella fresco
2 tomates bem maduros
4 tomates secos
1 cebola
1 ramo de coentros picados
2 colheres sopa de azeite
sal marinho e pimenta q.b.

Modo de preparação

Desfaça o queijo com um garfo e junte 1 colher sopa de azeite. Tempere com o sal, pimenta e os coentros picados. Envolva bem e reserve.  Pique a cebola finamente. Pele os tomates, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Corte também os tomates secos. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, junte a cebola e deixe refogar em lume brando. Adicione os tomates e deixe cozinhar cerca de 5mn. Tempere com sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer. Disponha em camada estes dois preparados num frasco ou terrina. Serve-se bem fresco com pão ou tostas.

wrap de queijo cabra e molho de cajú

Os wrap's ou tortilhas são uma óptima solução para um snack simples e rápido. A experimentar!


Ingredientes para o molho

100gr de cajú cru
2 dl água
4 colheres sopa de levedura cerveja
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de açafrão
sal marinho q.b.
Ingredientes para o wrap
tortilhas de trigo ou milho
alface cortada em juliana
1 queijo de cabra tipo Palhais

Modo de preparação do molho

Coloque o caju numa tigela, cubra com água e deixe demolhar durante 20 a 30 mn.  Escorra e coloque no liquidificador com os restantes ingredientes. Se necessário, junte mais um pouco de água até ficar um molho cremoso.

Modo de preparação do wrap

Corte cada tortilha ao meio e barre com o molho de caju. Disponha a alface cortada e o queijo em cubinhos. Enrole em formato de cone e no fim, coloque um palito para segurar.

chana masala

Grão de bico cozinhado com a mistura de especiarias garam masala. Um prato típico da cozinha indiana!

Ingredientes

500gr de grão cozido
2 colheres de sopa de ghee
1 colher chá de sementes de cominhos
1 pitada de assa fétida (hing)
1 colher de chá de farinha de grão (besan)
2 tomates maduros, sem pele e sementes, reduzidos a puré
1 colher sopa de garam masala
1 malagueta picada (opcional)
1 colher chá de açafrão
Água e sal q.b.
Coentros frescos para decorar

Modo de preparação

Coloque o ghee num tacho e leve ao lume. Quando estiver bem quente, junte os cominhos, a assa fétida e a farinha e mexa bem. Adicione o puré de tomate, e as restantes especiarias. Deixe cozinhar por 2mn. Junte o grão e adicione um pouco de água até cobrir o grão (pode ser da cozedura do grão). Tempere de sal e deixe cozinhar cerca de 10mn. Retire e sirva decorado com coentros picados.

sushi

Aí está uma receita para se fazer num jantar com um grupo de amigos. Com algum tempo e perícia na execução, o sushi tem o seu encanto maior quando é realizado por nós. Recomendo vivamente que o ponham em prática e assim desenvolvam e aprimorem cada vez mais na execução, aparência e destreza ;)
Aqui estão algumas dicas para fazer nigiris, temakis, kappas, uramakis e norimakis.

Ingredientes para o Arroz  (4 pessoas)

500gr de arroz para sushi
1 ½ o volume do arroz de água fria
10gr de sal marinho
60gr de açúcar
1dl de vinagre de arroz

Restantes Ingredientes

Folhas de algas nori para sushi
Vários vegetais crus como: pepino, cenoura, chuchu, alface roxa, espargos verdes, flor de brócolos, agrião, etc.
Várias frutas como: abacate,  maracujá, figo, manga firme ou papaia, morangos ou  kiwis, etc.
Nabo cru ou de conserva
Tomate seco demolhado ou em conserva de azeite
Queijo fresco cremoso
Gengibre em pickle
Wasabi em pó ou pasta já preparada
Molho de soja
Sementes de sésamo torradas
Sementes de sésamo pretas

Utensílios
 
Esteira para enrolar o sushi
Película aderente
Tigela com água fria e umas gotas de vinagre
Pano húmido
Faca bem afiada
Tesoura
Taças pequenas para o molho de soja
Pauzinhos

Modo de preparação

Coloque o arroz num tacho, junte a água fria e leve a ferver. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 12mn ou até absorver toda a água. Retire do lume e deixe repousar durante mais 10mn com o tacho tapado.
Junte o vinagre, o sal e o açúcar numa tigela e mexa bem para dissolver o açúcar (pode aquecer um pouco o vinagre para facilitar esta tarefa).
Coloque o arroz numa taça de madeira (pode usar pirex ou loiça) e deite por cima a mistura do vinagre. Com uma espátula de madeira, vá espalhando gradualmente o arroz para misturar bem e também para o arrefecer. Ao longo deste processo, pode abanar com um leque para que o arrefecimento seja mais eficaz.
Comece a preparar os legumes. Apare a base dos espargos, corte as pontas e reserve. Faça o mesmo com os brócolos. Corte os restantes legumes em tiras finas longitudinalmente assim como as frutas.
Prepare a mesa de trabalho. Use uma tábua de corte e por cima coloque a esteira forrada com a película aderente. Coloque ao lado a tigela com a água e o pano assim como todos os ingredientes necessários.

Para fazer os pastéis - nigiri

Molhe a mão e amasse um pouco de arroz sempre na palma da mão até formar um pequeno pastel oval. Espalhe um pouco de wasabi (opcional). Por cima coloque algumas tiras de legumes ou as pontas dos espargos. Corte uma tira de alga de cerca de 0,5cm e enrole à volta dos legumes e nigiri.

Sugestão: espargo, brócolos, agrião, abóbora fumada, figo, papaia, etc

Para fazer os cones - temaki

Corte a alga ao meio no sentido longitudinal ou, para fazer cones mais pequenos, divida em três e apare cerca de 3cm ao comprimento. Coloque na mão e preencha com arroz apenas a zona de um quadrado. Passe um pouco de wasabi e coloque um pouco de alface e ingredientes à escolha. Comece a enrolar na mão formando um cone, girando e apertando até terminar e molhar a alga para colar.

Para fazer pequenos rolos com pepino - kappa

Corte a alga ao meio e proceda da mesma forma. Recheie apenas com pepino. Enrole e corte em 6 pedaços.

Para fazer rolos com alga por fora – norimaki

Coloque uma folha de alga sobre a esteira com a parte brilhante voltada para baixo. Pode cortar cerca de 2cm ao comprimento da alga. Molhe os dedos na água e espalhe o arroz numa camada uniforme, sem calcar demasiado, mas de modo a que se consiga ver um pouco da alga. Deixe cerca de 1,5cm sem arroz na parte superior. Recheie com algumas tiras de legumes e fruta à escolha. Coloque mais perto do início do rolo de modo a que quando começar a enrolar, eles fiquem no meio. Aperte bem a esteira à medida que vai enrolando e achatando de maneira a que forme um quadrado. Quando chegar ao fim, molhe a parte da alga sem arroz e termine de enrolar apertando um pouco mais para a alga colar. Coloque na tábua e corte em 8 porções. Deve ir molhando a faca para que não agarre aos ingredientes.

 

Para fazer rolos com alga por dentro - uramaki

Forre toda a superfície da alga com uma camada de arroz e polvilhe com as sementes de sésamo. Vire sobre a esteira e recheie da mesma forma, agora com a alga voltada para cima.


Disponha em travessas com o gengibre e o wasabi. Coloque o molho de soja em pequenas taças. Coloque um pouco de wasabi no topo do sushi e molhe-o no molho de soja antes de comer. Assim os sabores vão-se misturar na boca e o paladar fica mais intenso. Serve com pauzinhos.